شیرین‌کننده‌‌ها عامل طعم‌دهنده و جزئی جدانشدنی از زنجیره غذایی هستند که همواره از مهم‌ترین ترکیبات در صنایع غذایی تلقی می‌شوند. افزایش بیماری‌های مرتبط با قند و همچنین، مسائل اقتصادی و فناوری باعث شده است شکر جایگزین شیرینکنندههای دیگر شود. تا کنون برای تولید محصولات غذایی و نوشیدنی‌های متنوع، ترکیبات شیرین‌کننده بسیاری ساخته شده‌اند تا میزان شکر دریافتی و کالری تولیدشده در بدن انسانی کاهش یابد و برای افراد چاق و دیابتی مناسب باشد.
در یک دسته‌بندی کلی، شیرین‌کننده‌‌ها به دو گروه طبیعی و مصنوعی تقسیم می‌شوند. شیرینکنندههای طبیعی شامل انواع مونو، دی، تری و ... ساکارید، پلی اُل قندها، شیرینکنندههای تصفیه شده و شیرینکنندههای با منشأ مواد طبیعی و گیاهی هستند.
شیرینکنندههای مصنوعی نیز شامل ساخارین، آسه سولفام، سیکلامات، آسپارتام، سوکرالوز، آلیتام و ... هستند. در این مطالعه، شیرین‌کننده‌‌ها در چهار گروه شیرینکنندههای طبیعی، قندالکل‌ها، شیرینکنندههای مصنوعی و قندهای نادر بررسی و معرفی شده‌اند.
منبع: رشد آموزش شیمی، شماره 142، تابستان 1403
برای مطالعه متن کامل مقاله، روی دانلود فایل کلیک نمایید.